Gomtangban in Gongdeok: Perfekte Rindersuppe in Seoul
Eines der beeindruckendsten Dinge, die der Sänger Sung Si-kyung in seiner YouTube-Show "Meogeoboltende" gesagt hat, war: "In Korea brauchen wir keine Drogen. Gukbap (heiße Suppe mit Reis) und Soju sind unsere Drogen." Es gibt viele Arten von Gukbap, wie Seolleongtang (Ochsenknochensuppe), Sundaeguk (Blutwurstsuppe) oder Gomtang (Rinderbrühe), aber mein persönlicher Favorit ist Gomtang. Da ich einen eher kindlichen Geschmack habe, kann ich keine Innereien essen, aber ich liebe Gomtang, das nur mit magerem Fleisch lange gekocht wurde.
Wenn es um Gomtang ging, kannte ich bisher nur das berühmte Restaurant Hadongkwan. Aber in der Nähe meiner Firma in Gongdeok (einem Viertel in Seoul) gab es einen Laden, der mit dem etwas kitschigen Slogan "Premium Hanwoo Gomtang" (koreanisches Premium-Rindfleisch) warb. Ich wollte herausfinden, wie "Premium" es wirklich ist.
Ich bestellte das normale Hanwoo Gomtang und mein Freund das "Spezial-Gomtang" (mit extra Fleisch). Spezial-Gomtang – der Typ weiß, wie man isst. Sein Bauch kommt nicht von ungefähr.
Gomtang wird aus Rinderbrust und Wade gemacht. Letztendlich kommt es darauf an, wie lecker dieses Fleisch ist, und das Fleisch hier hat den Test definitiv bestanden. Die Brühe selbst schmeckt anfangs nach gar nichts. Erst wenn man sie mit Salz abschmeckt, entfaltet sich der wahre Gomtang-Geschmack. Das Fleisch dippt man in Sojasauce. Bei dieser süßlichen Sojasauce mit Chilis konnte ich gar nicht mehr aufhören zu essen. Und das Kkakdugi (gewürfelter Rettich-Kimchi) passte so unglaublich gut zur Suppe, dass wir es dreimal nachbestellt haben.
Schade, dass es ein Mittagessen während der Arbeitszeit war und wir keinen Soju trinken konnten. Es passt wirklich perfekt zu Soju. Ich weiß nicht, was das für ein Essen ist, das Löffel und Stäbchen nicht zur Ruhe kommen lässt. Obwohl ich seit Wochen keinen Tropfen Alkohol angerührt habe, fühlte es sich an wie ein Katerfrühstück. Ein Essen, das den Kater heilt, aber gleichzeitig Lust auf Soju macht.
Ich dachte immer, Hadongkwan sei das einzig wahre Gomtang, aber in Gongdeok gab es so ein tolles Restaurant. Es scheint noch nicht so bekannt zu sein, aber vom Geschmack her fühlte es sich an, als hätte ich in einem der drei besten Gomtang-Restaurants in Seoul gegessen. Der milde Geschmack ist sehr reizvoll, sodass es auch Leuten schmecken wird, die auf ihre Gesundheit achten. Eine wärmende Schüssel Gukbap, die Jung und Alt lieben werden – absolut empfehlenswert.
Zusätzlich haben wir noch Suyuk (gekochtes Rindfleisch in Scheiben) bestellt. Es ist eine gute Idee, eine normale Portion Suppe und dazu Suyuk zu bestellen. Für eine Person allein wäre das zu viel, aber für drei Personen ist es eine hervorragende Kombination.
