Marusim à Banpo : Le Hitsumabushi de Nagoya version coréenne
Si je devais retenir un seul plat de mon voyage à Nagoya au Japon, ce serait sans hésiter le « hitsumabushi » (bol de riz à l'anguille grillée) de chez Atsuta Horaiken. De l'anguille dorée à souhait posée sur un lit de riz légèrement sucré, que l'on déguste d'abord nature, puis mélangée avec du wasabi et quelques légumes, et enfin arrosée d'un bouillon d'os d'anguille avec un peu d'algue nori. Ce souvenir de décortiquer l'anguille de ces trois manières différentes reste l'un de mes meilleurs à ce jour. En me demandant si je pouvais manger un tel hitsumabushi à Séoul, j'ai fait quelques recherches et j'ai trouvé « Marusim ».
En fait, ce n'est pas ma première visite cette année, c'est un endroit où je vais régulièrement depuis environ 7 ans. Comme ils utilisent principalement de l'anguille, réputée pour donner de l'endurance, j'y allais de temps en temps dès que quelqu'un dans la famille était malade ou manquait d'énergie. Aujourd'hui encore, l'un de mes proches étant complètement à plat, nous y sommes retournés après un long moment pour qu'il reprenne des forces.
Comme je l'ai expliqué au début, et comme c'est écrit sur le menu ci-dessus, il y a trois façons de manger le hitsumabushi. Les membres de ma famille ont désormais chacun leur méthode préférée, donc ils s'y tiennent dès la première bouchée. Mais si c'est votre première fois ou si vous aimez varier les plaisirs, je vous recommande vivement de tester les trois méthodes.
- D'abord, divisez le plat en quatre portions.
- Mettez une portion dans un bol vide et mangez-la telle quelle.
- Mettez une autre portion dans le bol vide et ajoutez-y des feuilles de sésame (kkaennip), de la ciboule et du wasabi. Personnellement, je recommande de n'en mettre que la moitié.
- Mettez une troisième portion dans le bol, versez généreusement du bouillon, ajoutez de l'algue nori et mangez le tout mélangé.
- Pour la dernière portion, répétez la méthode que vous avez préférée.
Comme les portions sont assez copieuses, si vous avez un petit appétit, optez pour le format « mini ». Pour un adulte moyen, la taille « sang » (régulier) suffira, et pour les gros mangeurs, prenez le « teuk » (spécial).
Vous le remarquerez en goûtant, mais contrairement à l'anguille que l'on mange habituellement, celle-ci a la particularité d'être bien dégraissée. Comparée à l'anguille des restaurants de grillades affichant « Pungcheon Jangeo » (anguille de qualité supérieure), elle est moins écœurante, et grâce à la sauce et au riz, elle est très douce. Personnellement, j'adore la manger avec les légumes. Le croquant des légumes finement émincés associé au wasabi frais contrebalance parfaitement le côté gras de l'anguille, offrant un excellent équilibre. Je n'ai jamais goûté leur unadon (bol d'anguille classique), donc je passe mon tour là-dessus.
Si je devais comparer avec le hitsumabushi de chez Atsuta Horaiken à Nagoya, j'ai trouvé une nette différence dans le bouillon d'anguille que l'on verse sur le riz. Cependant, il est difficile de dire que celui de Nagoya était meilleur, car il y a la magie du voyage et le fait que c'était la première fois que j'en mangeais. Disons simplement que les deux sont absolument délicieux.
En bonus, le menu en formule :
