Угорь с рисом в Банпо: корейская версия нагойского хицумабуси в ресторане Marusim
Если вспоминать самое запоминающееся блюдо из поездки в японскую Нагою, то это, безусловно, «хицумабуси» (рис с угрем) в ресторане Atsuta Houraiken. Золотистый жареный угорь на сладковатом рисе: сначала ешь просто так, затем смешиваешь с васаби и небольшим количеством овощей, а в третий раз заливаешь бульоном из костей угря и добавляешь немного водорослей нори. Воспоминания о том, как я разбирал и ел угря этими тремя способами, до сих пор остаются одними из лучших. Задумавшись, можно ли попробовать такой хицумабуси в Сеуле, я полез в поиск и нашел ресторан Marusim.
На самом деле, в этом году я пришел сюда не впервые — я регулярно посещаю это место уже около 7 лет. Поскольку их главный ингредиент — угорь, который сразу ассоциируется с выносливостью, мы заходили сюда каждый раз, когда кто-то в семье болел или чувствовал упадок сил. Вот и сейчас у одного из членов семьи энергия на нуле, поэтому мы снова пришли сюда, чтобы восстановить силы.
Как я уже говорил в начале, и как написано в меню выше, есть три способа есть хицумабуси. У каждого в нашей семье уже появились свои предпочтения, поэтому мы с самого начала едим только одним способом. Но если вы пробуете блюдо впервые или любите разнообразие, настоятельно рекомендую попробовать все три.
- Сначала разделите порцию на 4 части.
- Первую часть положите в пустую пиалу и ешьте просто так.
- Вторую часть положите в пиалу и добавьте листья кунжута (ккаеннип), зеленый лук и васаби. Лично я рекомендую класть только половину.
- Третью часть положите в пиалу, щедро залейте бульоном и ешьте, добавив водоросли нори.
- Последнюю часть съешьте тем способом, который понравился вам больше всего.
Порции здесь довольно большие, поэтому, если вы обычно мало едите, берите размер «Мини», обычным взрослым подойдет «Сан» (стандартный), а любителям поесть много — «Тык» (особый).
Когда попробуете, сами поймете, но в отличие от обычного угря, этот отличается тем, что из него вытоплен весь лишний жир. По сравнению с жареным угрем в заведениях, где подают «пхунчхонского угря» (корейский речной угорь), он менее жирный, а благодаря соусу и рису — очень сладковатый. Лично мне нравится есть его с овощами. Хруст мелко нарезанных овощей в сочетании со свежим васаби отлично нейтрализует жирность угря, создавая идеальный баланс. Унадон (другой вид риса с угрем) я здесь не пробовал, поэтому пропущу его.
Если сравнивать с хицумабуси из нагойского Atsuta Houraiken, то, кажется, есть явная разница в бульоне для третьего способа. Но сказать, что в Нагое было вкуснее, сложно — все-таки там сыграла роль атмосфера путешествия и то, что я пробовал это блюдо впервые, поэтому трудно судить, где лучше. Будем считать, что оба варианта просто невероятно вкусные.
Дополнительно: комплексное меню
