सियोल के बानपो में मारुशिम: नागोया स्टाइल हिट्सुमाबुशी
जब मैंने जापान के नागोया की यात्रा की थी, तो मुझे जो खाना सबसे ज्यादा याद रहा, वह निश्चित रूप से अत्सुता होराइकेन (Atsuta Houraiken) की 'हिट्सुमाबुशी' (Hitsumabushi - ग्रिल्ड ईल राइस बाउल) थी। मीठे चावलों के ऊपर रखी हुई अच्छी तरह से ग्रिल की गई ईल को खाने के तीन तरीके थे: एक बार बिल्कुल सादा, एक बार वसाबी और थोड़ी सब्जियों के साथ मिलाकर, और एक बार ईल की हड्डियों से बने सूप में थोड़ा समुद्री शैवाल (seaweed) डालकर। ईल को इस तरह तीन अलग-अलग तरीकों से खाने का वह अनुभव आज भी मेरे लिए सबसे बेहतरीन है। यह सोचकर कि 'क्या मैं सियोल में ऐसी हिट्सुमाबुशी खा सकता हूँ?', मैंने ऑनलाइन सर्च किया और मुझे 'मारुशिम' (Marushim) नाम की यह जगह मिली।
सच कहूँ तो, यह इस साल मेरी यहाँ पहली विजिट नहीं है, बल्कि मैं पिछले 7 सालों से यहाँ लगातार आ रहा हूँ। चूँकि यहाँ मुख्य सामग्री के रूप में ईल (eel) का इस्तेमाल होता है, जो स्टैमिना बढ़ाने के लिए जानी जाती है, इसलिए जब भी घर में कोई बीमार होता है या किसी की एनर्जी कम होती है, तो हम यहाँ आते हैं। अभी भी मेरे परिवार के एक सदस्य की एनर्जी काफी कम हो रही थी, इसलिए ताकत वापस पाने के लिए हम काफी समय बाद यहाँ आए।
जैसा कि मैंने शुरू में बताया, और जैसा कि ऊपर मेनू में भी लिखा है, हिट्सुमाबुशी खाने के तीन तरीके हैं। अब हमारे परिवार के हर सदस्य का अपना पसंदीदा तरीका है, इसलिए हम शुरू से ही इसे अपने-अपने तरीके से खाते हैं। लेकिन अगर आप इसे पहली बार खा रहे हैं या आपको अलग-अलग स्वाद चखना पसंद है, तो मैं आपको तीनों तरीकों को आजमाने की सलाह दूँगा।
- सबसे पहले इसे 4 बराबर हिस्सों में बाँट लें।
- एक हिस्से को खाली कटोरे में डालें और उसे वैसे ही सादा खाएं।
- दूसरे हिस्से को खाली कटोरे में डालें और उसमें पेरीला के पत्ते (perilla leaves), हरा प्याज और वसाबी (wasabi) मिलाकर खाएं। मैं व्यक्तिगत रूप से केवल आधा ही डालने की सलाह दूँगा।
- तीसरे हिस्से को खाली कटोरे में डालें, उसमें पर्याप्त मात्रा में सूप डालें और फिर समुद्री शैवाल (seaweed) मिलाकर खाएं।
- आखिरी हिस्से को उस तरीके से खाएं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद आया हो।
चूँकि इसकी मात्रा काफी ज्यादा होती है, इसलिए अगर आप कम खाते हैं तो 'मिनी' (Mini) ऑर्डर करें, सामान्य वयस्क 'सांग' (Sang - रेगुलर) ले सकते हैं, और जो लोग बहुत ज्यादा खाते हैं वे 'त्यूक' (Teuk - स्पेशल) ऑर्डर कर सकते हैं।
जब आप इसे खाएंगे तो आपको पता चलेगा कि आमतौर पर खाई जाने वाली ईल के विपरीत, इसकी खासियत यह है कि इसमें से सारा तेल निकाल दिया जाता है। 'पुंगचियोन ईल' (Pungcheon Eel - कोरियाई ग्रिल्ड ईल) वाले रेस्तरां की तुलना में, यह कम चिकना होता है, और सॉस और चावल की वजह से यह काफी मीठा लगता है। मुझे व्यक्तिगत रूप से इसे सब्जियों के साथ खाना पसंद है। बारीक कटी हुई सब्जियों का क्रंच और ताजी वसाबी का कॉम्बिनेशन ईल के चिकनेपन को एकदम सही तरीके से संतुलित करता है। मैंने उनाडोन (Unadon - एक अन्य ईल डिश) कभी नहीं खाया है, इसलिए मैं उसके बारे में कुछ नहीं कह सकता।
अगर मैं इसकी तुलना नागोया के अत्सुता होराइकेन की हिट्सुमाबुशी से करूँ, तो मुझे चावल में मिलाकर खाए जाने वाले ईल सूप में साफ अंतर महसूस हुआ। लेकिन यह कहना मुश्किल है कि नागोया वाला ज्यादा बेहतर था, क्योंकि वह एक यात्रा का खास अनुभव था और मैंने वह डिश पहली बार खाई थी। बस इतना कहूँगा कि दोनों ही बहुत स्वादिष्ट हैं।
इसके अलावा, सेट मेनू
