Yangja Seolleongtang : Ma soupe à l'os de bœuf pas chère à Séoul
2025-03-14 · Original (coréen)
Cet article a été traduit de l’original coréen avec l’aide d’une IA. Les prix entre parenthèses sont des conversions approximatives.
Lire l’original en coréen →
En rentrant chez moi, il m'arrive d'avoir une envie folle d'un gukbap (soupe coréenne avec du riz) accompagné d'un verre de soju. Dans ces moments-là, c'est une chance inouïe d'avoir un bon petit resto de soupe près de chez soi où l'on peut aller manger seul en toute tranquillité. Là où j'habite actuellement, j'ai justement une adresse de ce genre : ça s'appelle Yangja Seolleongtang.
 |
| Dire qu'ils n'ajoutent aucun exhausteur de goût |
 |
| Un prix très correct pour l'époque |
À chaque fois que j'y vais, il n'y a absolument personne. Je me demande toujours comment ils font pour ne pas faire faillite, mais ça fait déjà plusieurs années qu'ils sont ouverts. Si vous y allez le soir, il n'y a qu'une seule dame qui tient la boutique, mais c'est quand même impressionnant qu'ils tiennent le coup. Ils ont aussi l'air de vendre du gamjatang (ragoût de porc épicé) et du bœuf, mais la patronne dégage vraiment cette aura de "propriétaire de l'immeuble". S'il vous plaît, restez ouverts encore longtemps !
 |
| La drogue des Coréens |
 |
| Le seolleongtang (soupe à l'os de bœuf) |
Ils affirment ne mettre aucun additif, mais quand on goûte le bouillon, on a l'impression qu'il y a de la poudre à soupe. Si c'est vraiment juste un bouillon d'os mijoté sans rien d'autre, c'est qu'ils ont un talent incroyable. Il a un goût doux, presque comme du lait. Je me demande s'ils n'y mettent pas un peu de crème en poudre, mais à part ça, ils ne doivent vraiment rien ajouter d'autre car il faut soi-même le saler et le poivrer généreusement.
C'est un seolleongtang tout ce qu'il y a de plus classique, alors il faut le manger dans les règles de l'art. On commence par manger les nouilles, puis on plonge le riz dans le bouillon, et on déguste le riz et la viande. Avec un petit verre de soju à chaque bouchée, bien évidemment.
 |
| Ils sont généreux sur les nouilles |
 |
| Tout le charme de ce resto réside dans ce kkakdugi |
Le seolleongtang est excellent, mais si Yangja Seolleongtang est aussi bon, c'est grâce à son kkakdugi (kimchi de radis en cubes). Bizarrement, je n'accroche pas trop avec leur kimchi classique, mais le kkakdugi est une vraie merveille. C'est un kkakdugi avec un jus très sucré (ils doivent mettre pas mal de sucre), donc le manger tout seul peut paraître un peu étrange. Mais accompagné du seolleongtang, l'équilibre des saveurs est tout simplement parfait.
Un verre de soju, une cuillère de soupe au riz, on croque dans un morceau de kkakdugi, et tout le stress de la journée s'envole. Comme c'est une douceur un peu sirupeuse, quand il ne reste plus que le bouillon à la fin, y verser deux louches de jus de kkakdugi rend le tout absolument délicieux.
 |
| Un resto encore bien calme aujourd'hui |
L'économie ne va pas fort en ce moment, mais même quand tout allait bien, cet endroit n'attirait pas grand monde. J'ai vraiment peur qu'ils finissent par fermer. Les prix sont bas, fidèles à l'esprit du quartier (Jongam-dong à Séoul), et c'est vraiment très bon, alors j'espère de tout cœur qu'ils resteront ouverts encore longtemps. Il n'y a quasiment aucune bonne adresse autour de l'Université de Corée, ce qui rend ce petit restaurant d'autant plus précieux.
