Yukjeon Hoekwan: ร้านพุลโกกิย่างแห้งมิชลินในกงด็อก
ฉันนัดเจอเพื่อนที่กงด็อก (Gongdeok ย่านหนึ่งในโซล) เลยมาคิดกันว่าจะไปร้านไหนดี เวลาเดินเล่นแถวนี้จะรู้สึกว่ามีร้านอร่อยๆ เยอะมาก เป็นย่านที่มีทั้งร้านอาหารเปิดใหม่สุดอินเทรนด์และร้านเก่าแก่ดั้งเดิมผสมผสานกันอยู่ ทำให้มีของกินหลากหลายประเภทจริงๆ
ส่วนตัวฉันคิดว่า ถ้ากงด็อกมีร้านเสื้อผ้าหรือร้านขายของกุ๊กกิ๊กเยอะขึ้นอีกนิดเหมือนย่านอับกูจองหรือฮงแด ที่นี่อาจจะกลายเป็นย่านฮิตที่ดังรองจากซองซูก็ได้ แต่อย่างไรก็ตาม วันนี้ฉันอยากกินกับข้าวที่เป็นเนื้อสัตว์แบบจัดเต็ม เลยมุ่งหน้าไปที่ร้าน Yukjeon Hoekwan (ยอกจอนฮเวกวัน) สาขาหลักมาโพ ซึ่งเป็นร้านที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์
เดินผ่านตรอกมาจนถึงหน้าตึกร้าน Yukjeon Hoekwan ภายนอกดูสะอาดสะอ้าน แต่ก็ยังแฝงไปด้วยมนต์ขลังของร้านเก่าแก่ ข้างทางเข้ามีป้ายโฆษณาขนาดใหญ่เขียนว่า 'ได้รับรางวัลมิชลินไกด์ โซล บิบ กูร์มองด์ 10 ปีซ้อน' เตะตามาแต่ไกล
พอมองไปใต้ป้ายร้านก็เห็นข้อความว่าได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน 100 ร้านอาหารทั่วประเทศด้วย เป็นร้านอาหารเกาหลีที่เปิดมาตั้งแต่ปี 1962 และสืบทอดมาถึงรุ่นที่ 4 แล้ว ประวัติยาวนานไม่เบาเลย พอเห็นพนักงานออฟฟิศเดินเข้าร้านกันไม่ขาดสาย ก็มั่นใจได้เลยว่านี่คือร้านเด็ดประจำย่านนี้ของจริง
ทันทีที่เดินเข้าไปในร้าน สิ่งที่ดึงดูดสายตาคือป้ายรางวัลมิชลินไกด์ที่วางเรียงรายอยู่ตรงทางเข้าข้างเคาน์เตอร์คิดเงิน การที่มีป้ายสีแดงของแต่ละปีตั้งเรียงกันตั้งแต่ปี 2022 จนถึงปีล่าสุด 2026 แสดงว่าเป็นร้านที่รักษามาตรฐานรสชาติมาได้อย่างต่อเนื่องแน่ๆ
บนพาร์ทิชันด้านบนมีกรอบรูปใส่บทความหนังสือพิมพ์เก่าๆ ที่บอกเล่าประวัติของร้าน และภาพขาวดำของเจ้าของร้านรุ่นก่อนๆ แขวนอยู่ แอบกังวลนิดหน่อยว่าลิ้นของฉันจะสามารถรับรู้ถึงรสชาติอันล้ำลึกของร้านมิชลินที่เก่าแก่ขนาดนี้ได้ดีแค่ไหน
ตรงผนังฝั่งบันไดทางขึ้นไปยังโซนที่นั่งทานอาหาร มีกรอบรูปลายเซ็นของคนดังแขวนอยู่เต็มไปหมดจนแทบไม่มีที่ว่าง สมกับเป็นร้านอร่อยเก่าแก่ พอได้เห็นร่องรอยของดาราและคนดังมากมายที่เคยมาเยือน ก็ยิ่งทำให้รู้สึกได้เลยว่าร้านนี้ขายดีจริงๆ
เพื่อนฉันบอกว่าบริษัทอยู่แถวนี้เลยมาบ่อยๆ ดูท่าทางคาดหวังกับความอร่อยมาก โคมไฟดวงเล็กๆ และของตกแต่งหน้าห้องน้ำก็ช่วยเสริมบรรยากาศแบบดั้งเดิม ทำให้คิดว่าเป็นร้านที่เหมาะจะพาผู้ใหญ่มาทานด้วยเหมือนกัน
หลังจากหาที่นั่งและสั่งเซ็ตพุลโกกิ (Bulgogi) ไปได้ไม่นาน อาหารจานหลักอย่างพุลโกกิย่างแห้ง (Bassak Bulgogi) ก็ถูกยกมาเสิร์ฟในจานใบใหญ่ โอ้โห ทันทีที่วางลงบนโต๊ะ กลิ่นหอมของเตาถ่านก็เตะจมูกเลย
ปกติแล้วถ้าพูดถึงพุลโกกิสไตล์โซล คนมักจะนึกถึงเนื้อที่ต้มในน้ำซุปเดือดปุดๆ ในชามดินเผาหรือหม้อไฟ แต่พุลโกกิของร้านนี้ไม่เหมือนใคร เพราะย่างเนื้อจนแห้งสนิทไม่มีน้ำซุปเลยตามชื่อเมนู ถือเป็นรูปแบบที่เอกลักษณ์มาก
พอลองกินคู่กับต้นหอม รสชาติเนื้อที่หมักมาออกหวานนิดๆ อร่อยกลมกล่อมมาก แม้จะย่างเนื้อบนไฟจนแห้ง แต่แปลกมากที่พอกัดเข้าไปเนื้อกลับนุ่มละมุนลิ้น เนื้อวัวที่ร้าน Bugakjeong ที่เคยไปกินคราวก่อนก็นุ่มอร่อยมากเหมือนกัน แต่พุลโกกิย่างแห้งของที่นี่ก็มีรสสัมผัสที่อร่อยถูกปากไม่แพ้กันเลย
เนื่องจากเนื้อเป็นสไตล์ที่ไม่มีน้ำซุปและมีรสชาติเข้มข้น เครื่องเคียงที่กินคู่กันจึงสำคัญมาก อาจจะเพราะสั่งเป็นเซ็ต บนโต๊ะเลยมีเครื่องเคียงจัดเรียงมาอย่างหลากหลายและดูน่ากิน ทั้งสลัด ยำหัวไชเท้า ถั่วดำต้มซีอิ๊ว นามุล (ยำผัก) ผักห่อ และซุปถั่วงอกเย็นๆ เป็นกับข้าวที่กินเพลินจนเต็มโต๊ะไปหมด ที่อร่อยที่สุดในบรรดาเครื่องเคียงคือพวกกิมจิ อย่างกิมจิผักกาดขาวและกิมจิขาว รสชาติสดชื่นของกิมจิช่วยตัดรสเข้มข้นของเนื้อได้ดีมาก ทำให้ฉันคีบเครื่องเคียงกินเรื่อยๆ พอๆ กับอาหารจานหลักเลย สมแล้วที่ร้านอร่อยมักจะทำเครื่องเคียงได้อร่อยไม่แพ้จานหลัก
พอกินเสร็จก็รู้สึกว่ารสชาติยอดเยี่ยมจริงๆ แต่ราคาของพุลโกกิย่างแห้งก็แอบรู้สึกว่าแพงไปสักหน่อย ถึงอย่างนั้น เมื่อนึกถึงเครื่องเคียงที่จัดมาอย่างดีและรสชาติเนื้อที่เป็นเอกลักษณ์ ก็ยังเป็นร้านที่อยากกลับมาเยือนอีกครั้งให้ได้เลย